이번 포스트에서는 김치 명인 강순 선생님의 정통 김장 김치 레시피를 소개해 드리려고 해요. 제가 직접 확인해본 결과, 이 레시피는 특히 깊고 풍부한 맛을 자랑하더라고요. 여러분도 이 레시피를 따라 해보신다면, 집에서도 특별한 김장 김치를 만들 수 있을 거예요.
김장 김치에 필요한 재료들
이제 김장 김치를 만들기 위해 필요한 재료들을 서두르지 않고 한 번 정리해볼게요. 김치 5포기 기준으로 아래와 같은 재료들이 필요해요:
| 재료 | 양 |
|---|---|
| 배추 | 5포기 |
| 무 | 약 2개 |
| 쪽파 | 약 1단 |
| 갓 | 약 15줄기 |
| 배추 절임용 물 | 5리터 |
| 소금 | 5컵 |
| 생강 | 3쪽 |
| 마늘 | 20쪽 |
| 홍새우젓 | 2컵 |
| 추첫 | 1컵 |
| 멸치진젓 | 1컵 반 |
| 고추씨 | 2컵 |
| 고춧가루 | 2컵 |
| 멸치가루 | 1컵 |
| 풀국 | 5컵 |
| 다시마물 | 1컵 |
재료가 이렇게 귀찮게 많은가요? 하지만 한 번 만들어두면 오래 먹을 수 있으니 그만큼의 보람이 따르지 않을까요?
배추 절이기 방법과 요령
김장 김치를 만들기 위해서는 배추를 먼저 절여야 해요. 제가 직접 확인해본 결과, 잘 절이는 게 다음 단계의 맛에 큰 영향을 미친답니다.
1. 배추 절이기의 첫 걸음
- 배추를 반으로 가릅니다.
-
TIP: 너무 큰 배추는 뿌리 부분에 칼집을 내어 소금물이 더 잘 스며들도록 해주세요.
-
배추를 절일 물을 준비합니다. 물 5컵과 소금 반 컵을 넣어 절임물을 만듭니다.
-
배추의 안쪽 면이 절임물에 잠기도록 담근 후에 다시 배추를 뒤집습니다.
- TIP: 배추 자른 면을 먼저 적신 후 뒤집으면 훨씬 효과적이에요.
2. 배추 절이는 시간
- 하룻밤 절이기 (겨울에는 10시간, 여름에는 4~5시간)
- 적당히 절인 후에는 물에 충분히 씻어 주어야 해요.
- 흐르는 물에 씻게 되면 유산균이 씻겨 나가니 대야에 물을 받아 여러 번 씻는게 좋죠.
미처 배추가 덜 절여졌다면, 양념의 간을 강하게 하거나 줄기에 소금을 약간 더 뿌려서 시간을 두면 좋더라고요.
김치 양념 만드는 법
이제 본격적으로 김치 양념을 만들어야 해요. 제 경험으로는 이 과정이 김치의 맛을 좌우한다고 생각해요.
1. 양념 재료 준비하기
- 생강과 마늘을 갈아서 준비하고, 그 다음 홍새우젓과 추첫을 넣어 섞어요.
- 고추씨와 고춧가루를 넣고, 멸치가루와 풀국, 다시마물을 넣어 모든 재료를 잘 섞습니다.
2. 특급 비법 소개!
강순 선생님의 비법으로는, 양념에 굴젓을 추가하는 것이에요. 제 경험상 굴젓을 넣으면 김치의 맛이 확 달라지더라고요! 생굴대신 굴젓을 사용하는 것이 훨씬 좋습니다.
김칫소 넣기와 담기
이제 배추 속에 양념을 넣고 담아야 할 시간이에요.
1. 김칫소 넣기 요령
- 배추 밑동과 줄기 안쪽으로 양념을 꼼꼼히 넣어주세요.
-
TIP: 두꺼운 줄기 부분에 잘 넣고, 나머지 이파리는 가볍게 흩뿌려 주세요.
-
김칫소를 넣은 후 배추를 반으로 접어 겉잎으로 싸주는 것이 좋습니다.
2. 마지막 손질
- 김치 통에 김치를 담을 때는 공기가 최대한 접촉하지 않도록 눌러 담는 것이 중요해요.
- 되도록 빨리 소독된 통에 담아 보관하시면 좋아요.
김장 김치 보관 방법
김치를 담은 후에는 적당한 온도에서 보관해야 해요. 저의 경험으로는, 혼자서 더 이상 먹지 않거나 빠르게 소비되면 냉장고에 넣는 것이 좋은 방법이에요.
이렇게 만들면 정말 맛있는 김장 김치를 가정에서도 쉽게 만들 수 있답니다. 새로운 맛을 경험해 보세요!
자주 묻는 질문 (FAQ)
김치를 절일 때 기본적으로 몇 시간 정도 절여야 하나요?
배추의 크기와 계절에 따라 다르지만, 겨울에는 10시간 이상, 여름에는 4~5시간 정도 절이는 것이 좋습니다.
김치 양념을 만들 때 굴젓 외에 다른 재료를 추가해도 되나요?
물론입니다! 취향에 따라 굴젓 외에도 해산물이나 각종 조미료를 추가하면 더욱 풍미가 풍부해질 수 있습니다.
배추가 짜게 절였습니다. 어떻게 해야 할까요?
배추가 짜게 절인 경우, 생 무채를 사용하여 간을 맞추거나, 절인 무채를 섞어 사용하면 좋습니다.
김장은 얼마나 오랫동안 보관할 수 있나요?
김장은 냉장보관 시 1~2개월 이상 보관할 수 있으며, 필요시 얼려서 장기 보관도 가능합니다.
이 포스트를 통해 배워본 김장 김치의 비법이 여러분에게 많은 도움을 주었으면 좋겠어요. 따라 해보신 적이 있는지 궁금하네요. 잘 담아보기 바라요!
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